Macarrão Caseiro com carne de glutem

Ingredientes para o MACARRÃO:
½ Kg de farinha de trigo;
½ Kg de farinha de trigo integral;
8 ovos.

Preparo:
Numa tijela misture as farinhas e os ovos, Misture bem amassando sempre
Abra a massa (até que fique bem fina) com um rolo ou com máquina de abrir massa. Corte do tamanho e forma de sua preferência.(macarrão ,lasanha) .Cozinhe em água fervente abundante ,pois assim a massa flutua sem grudar, até que esteja al dente.

Ingredientes para a CARNE DE GLÚTEN:
1 kg de farinha de trigo branca;
1 1/2 copo de água natural.

Preparo:
Colocar a farinha de trigo numa bacia ou vasilha de boca larga. Adicionar a água. Misturar bem e amassar, até obter massa homogênea e consistente. O ponto ideal é quando a massa não gruda nas mãos ou na bacia. Cobrir totalmente a massa com água natural e deixar descansar por mínimo 60 minutos.
Massagear a massa dentro d'água, até que esta fique bem leitosa. Verter para um escorredor de macarrão. Voltar a massa para a bacia, acrescentar água e repetir a operação de massagear até que a água volte a ficar bem leitosa.
Repetir diversas vezes esta operação, até que a água fique quase transparente.
Está pronto o glúten cru.

Uso:
1) Colocar a massa inteira em uma panela, fritar num bom refogado. Cobrir com água, acertar o tempero, e deixar ferver por aproximadamente 1 hora.
2) Colocar a massa em um saco plástico na geladeira, até que fique mais consistente. Cortar com tesoura ou faca, pedaços ou fatias, refogar e cozinhar por 45 minutos ,dentro de um molho previamente preparado.
3) Cortar em tiras e fritar em azeite quente. Servir com shoyo e gengibre ralado ou em lâminas.
Sempre conservar na geladeira depois de pronto. Rendimento: 600 gramas.

Opção:
MOLHO DE MAÇÃ (balanceado)

Ingredientes:
1 c.c. de azeite de oliva
1 maçã descascada e ralada
1 cebola ralada / 1/2 C.S. de farinha de trigo
1/2 C.S. de farinha de soja / 1 xícara de leite desnatado quente
2 C.S. de queijo cottage
sal marinho
cravo a gosto.

Preparo:
Misture o azeite a maçã e a cebola ralada, mexendo sempre até dourar. Acrescente as farinhas mexendo com uma colher de madeira. Adicione o leite quente lentamente. Tempere a gosto, mantendo em fogo baixo e mexendo sempre. Desligue o fogo e misture delicadamente com o cottage. Sirva sobre nhoques ou massas.


Autor - Claudia Matos -Espaço Zym